食品在生產(chǎn)過程中容易受到各類微生物的影響，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以食品的生產(chǎn)環(huán)境要求很嚴(yán)格，需要做到無塵無菌。一般食品無菌車間的潔凈度等級(jí)為10萬級(jí)，烘焙食品十萬級(jí)無菌生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢？

一、生產(chǎn)分區(qū)

烘焙食品的生產(chǎn)流程為攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝，每一種生產(chǎn)步驟都是在不同的潔凈度的生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的，我們在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⒑姹菏称窡o菌車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。每個(gè)生產(chǎn)區(qū)根據(jù)潔凈度的不同，進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆指?，以防止交叉污染?/span>

二、潔凈度標(biāo)準(zhǔn)

烘焙食品無菌車間潔凈度等級(jí)需按照10萬級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。即控制潔凈車間內(nèi)大于或等于0.5微米的粒子數(shù)不超過350萬個(gè)，大于或等于5微米的粒子數(shù)控制在20萬個(gè)以內(nèi)；微生物中浮游菌數(shù)控制在500個(gè)每立方米，微生物中的沉降菌控制在10個(gè)每培養(yǎng)皿。相同潔凈度之間壓差保持一致，不同潔凈度等級(jí)的相鄰潔凈室之間壓差大于或等于5帕，潔凈室與非潔凈室之間壓差大于等于10帕。溫度一般控制在20~24℃，波動(dòng)±2。潔凈室濕度控制在30-50%。生產(chǎn)用房的一般照明宜大于等于300Lx，其他輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200-300Lx。

三、烘焙食品無菌車間平面布局

1、烘焙食品無菌車間應(yīng)設(shè)計(jì)獨(dú)立的人流通道和物流通道，各行其道，以防止交叉污染。

2、人員需更換潔凈服、無塵鞋，戴潔凈帽、洗手戴手套，經(jīng)過緩沖間，經(jīng)風(fēng)淋室吹淋塵埃后才能進(jìn)入各個(gè)凈化車間。

3、烘焙食品的物料需在凈化車間外拆除外包裝，對(duì)包裝的外表面進(jìn)行清潔消毒后，經(jīng)過外走廊機(jī)械聯(lián)鎖自消毒傳遞窗紫外線消毒后，進(jìn)入緩沖走廊后再通過傳遞窗進(jìn)入凈化車間。

4、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時(shí)相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。

四、烘焙食品車間霉菌的控制

食品凈化車間內(nèi)，微生物可以通過空氣、水、表面、人等媒介污染食品，所以需要采取一些必要的措施，控制車間的霉菌數(shù)量。措施一般有：學(xué)處理，溫濕度控制，臭氧處理，紫外線照射，衛(wèi)生管理等。

1、因?yàn)闇囟群蜐穸仁敲咕躺臏卮?，所以必須?yán)格控制食品潔凈室內(nèi)的溫濕度，一般將溫度控制在24度以下，濕度控制在55%以下，有效控制霉菌的生長。

2、一天的工作結(jié)束后，需使用臭氧或紫外線等對(duì)凈化室內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌繁殖。

3、保證凈化車間的凈化空調(diào)和風(fēng)機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，換氣次數(shù)達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)將車間內(nèi)的水汽排出潔凈室，這可以較大程度降低霉菌的滋生速度。

食品類的無菌車間設(shè)計(jì)建設(shè)還是挺復(fù)雜的，需要考慮到各方面的因素，一定要交給專業(yè)的凈化工程公司來承接。清陽工程15年來專注無塵無菌車間的設(shè)計(jì)、裝修和建設(shè)，有過多家醫(yī)療器械、食品、藥廠、化妝品、實(shí)驗(yàn)室等行業(yè)的成功案例，也總結(jié)出了一套切實(shí)可行的gmp無菌車間的切實(shí)可行的施工方案。如您有相關(guān)方面的需求，可聯(lián)系我們的在線客服或電詢18015531058獲取免費(fèi)方案報(bào)價(jià)。