面包作為一種食品，自然是需要在良好的生產(chǎn)環(huán)境下進(jìn)行，而無(wú)菌車間就很合適。這種車間自然是需要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)和裝修的。那么，生產(chǎn)面包的無(wú)菌車間的溫濕度怎么設(shè)置呢？

這種等級(jí)的無(wú)菌車間的裝修一般應(yīng)事先制定好裝修方案，確定好了裝修方案后再進(jìn)行合理的裝修。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)面包的無(wú)菌車間建議潔凈度等級(jí)為整體10萬(wàn)級(jí)就可以了，至于局部根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要可以建設(shè)為萬(wàn)級(jí)或者百級(jí)。還有一些其它的參數(shù)要求，其中，面包房生產(chǎn)的溫度和濕度要求是很重要的一個(gè)參數(shù)。

為什么面包生產(chǎn)無(wú)菌車間需要重視溫濕度的設(shè)定呢，這是因?yàn)槊姘闹谱魇切枰m宜的溫度和濕度條件的，如果車間內(nèi)的溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵和面包的質(zhì)量，而無(wú)菌車間內(nèi)的濕度過(guò)高過(guò)低也是很不利的，過(guò)高的濕度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不夠充分，自然做不出好品質(zhì)的面包成品，過(guò)低的濕度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干燥，也是會(huì)影響口感和保存期限的。根據(jù)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和一些文件的要求，面包生產(chǎn)無(wú)菌車間的溫度宜設(shè)定在15℃-25℃，而濕度控制在50%-70%的范圍內(nèi)?；旧?，這樣一個(gè)溫濕度設(shè)定范圍就能很好地滿足面包產(chǎn)品的生產(chǎn)制作。

生產(chǎn)面包的無(wú)菌車間除了需要設(shè)定良好的參數(shù)外，還需要進(jìn)行合理的裝修建設(shè)。通常需要選用彩鋼材料對(duì)車間的吊頂和墻面進(jìn)行裝修，而地面一般會(huì)選擇PVC地板或是環(huán)氧樹(shù)脂自流坪地面。諸如以上這些裝修可以將整個(gè)車間的基礎(chǔ)打好，使得環(huán)境干凈、整潔，但是呢車間需要的參數(shù)設(shè)定就需要依靠設(shè)備的輔助了，如潔凈空調(diào)、高效過(guò)濾器、傳遞窗、風(fēng)淋室等。只有經(jīng)過(guò)這樣一系列的裝修，才能裝修出符合相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)菌車間，而高潔凈度無(wú)菌的面包生產(chǎn)環(huán)境，不僅有助于提高面包成品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，大大的降低了食品生產(chǎn)的安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，硬件生產(chǎn)環(huán)境的提高在客戶參觀時(shí)能夠較大地提高公司的企業(yè)形象。

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