火腿腸是我們日常生活中常見的一種食品，但是，你可能對它的生產流程和生產環(huán)境了解不多。這里，我們給大家講講火腿腸無菌車間。

火腿腸以肉為主要原料，添加其他輔料而成。一根火腿腸的制作，要經過絞肉、腌制、斬拌、灌腸等多道復雜工序。而不同的生產工序，對生產環(huán)境的要求是不一樣的，根據相關的標準和要求，火腿腸的生產環(huán)境應為十萬級及以上的無菌車間、多功能標準凍庫和符合行業(yè)標準的食品檢驗檢測中心等。只有這樣才能降低食品發(fā)生變質的概率，提升食品的質量。這些生產環(huán)境是作為一個正規(guī)的火腿腸生產廠家來說必備的。

通常將火腿腸生產車間按車間的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產區(qū)、準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)。準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)屬于管制生產區(qū)。像原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切，但其區(qū)域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區(qū)的操作區(qū)域，一般將其歸置于一般生產區(qū)。低溫無菌生產車間是正規(guī)火腿腸生產廠家的一個特色生產車間，需要進行合理的布局，并且與其它工序嚴格分開。全年溫度控制在15℃以下，低溫無菌生產車間空氣氣壓高于其他工序氣壓，避免空氣交叉污染。操作人員每小時用酒精噴灑消毒一次，每2小時徹底清洗消毒一次，保證產品不受污染。人員進入無菌車間前需更衣，并經風淋室凈化，物品的傳遞都是通過傳遞窗傳遞，有效避免了交叉污染。

對于無菌車間的裝修材料和設備的選擇也是很重要的。應該選擇不產塵、不積灰、耐酸堿腐蝕、易于清潔、平整的材料。比方彩鋼板材料用來裝修車間的吊頂和墻面，而地面選擇環(huán)氧樹脂自流坪地面。要想實現無菌車間的參數，還需要安裝合適的設備，比方凈化空調機組、高效過濾器等等。

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